000			01912 #a2200397 #4500
001			MUSEF-BIB-MON-004280
003			BO-LP-MUSEF
005			20220504130605.0
008			080101s1995 PE a b|r| 001|0|spa d
040			_aBO-LpMNE
041			_aspa
082		4	_a392.3785 _221
092			_s E _c392.3785 _cH686c
100	1		_aHocquenghem, Anne-Marie
245	0	3	_aLa cocina piurana: ensayo de antropologia de la alimentación.
260			_aLima - PE _bIFEA _c1995
300			_a196 p. _bilus., maps.
490			_aTravaux de l´Institut Francais d´Etudes AndinesMiscelánea del Instituto de estudios peruanos _vt. 80, n. 8
520	3		_aContiene: Uno de los objetivos de esta investigación, consagrada a la preparación culinaria del área piruana, ha sido la constitución de un inventario de la cocina regional, es decír la compilación de las recetas así como también de los procedimientos y enseres que intervienen en la preparación de los diferentes platos. También es util indicar que entre las recetas recogidas son pocas las de orígen local. Sin embargo, muchos de los platos exógenos se han integrado desde hace tanto tiempo en el contexto culinario piruano que los consumidores los consideran autóctonos. Otro objetivo es el establecimiento de las características principales de los que se pueden llamar loe "estudios culinarios piruanos", que han sido analizados desde un punto de vista tecnológico.
546			_aEspañol.
650		4	_aCOCINA
650		4	_aCOCINA POPULAR
650		4	_aALIMENTACION
650		4	_aPREPARACION DE ALIMENTOS
650		4	_aANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACION
650		4	_aRECETARIO
651		4	_aPE: PIURA
653			_aCIENCIAS SOCIALES
653			_aCOCINA
700	1		_aMonzon, Susana
810	2		_aIFEA
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