Contiene: Perú es un país que ha sido definido en muchas oportunidades como el resultado de la integración de diferentes culturas y sus manifestaciones. Así al aproximarse a una expresión cultural, entre las múltiples formas todavía presentes como es la alimentación del pueblo Catacaos, se comprende lo que significa la llamada "chicha de jora" o de "maiz germinado" constituyendo hasta la actualidad un importante y presente elemento cultural en un territorio definido, sobre todo por los economistas, como un medio campesino. Allí, según nuestro criterio, subsisten organizaciones de neto orígen pre-hispánico. A través del presente estudio se ha podido encontrar que el cultivo de maíz y su preparación articulan las relaciones grupales y familiares hasta nuestros dias.

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